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Fakult?t
Drittmittelgeber
Schwerpunktfelder
Laufzeit
- Projektlaufzeit:
- 01.01.2010 - 31.12.2014
- Antragsteller/in:
- Prof. Dr. Ludger Figura
- Drittmittelgeber/F?rderlinie:
- EU
- Fakult?t:
- Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur
- F?rdersumme:
- 30.000 �
- Projektzusammenfassung:
Die Lebensmittelindustrie steht vor der Herausforderung, den Wünschen ihrer Kunden nach Lebensmitteln, die gesund, sicher, preiswert und praktisch sind, nachzukommen. Ein Schlüssel zur Entwicklung neuer Produkte ist das Verst?ndnis der fundamentalen Beziehungen zwischen Struktur und Funktion von Lebensmittelkomponenten.
Die Entwicklung von Lebensmitteln geschieht h?ufig über die Rezeptur und die zugeh?rige Produktionsprozesse, der jeweilige Einfluss einzelner Komponenten auf die Struktur der Lebensmittel ist mathematisch kaum beschrieben. Dies betrifft ebenso die Beziehungen zwischen den strukturbezogenen, lebensmittelphysikalischen Kenngr??en und den ern?hrungsbezogenen und gesundheitsrelevanten Eigenschaften.
Diese COST Aktion hat das Ziel, mit Hilfe interdisziplin?rer Teams aus Lebensmitteltechnologen, Ern?hrungsexperten und Materialwissenschaftlern einen Beitrag zum besseren Verst?ndnis der fundamentalen Beziehungen zwischen Struktur und Eigenschaften von Lebensmitteln zu leisten. Im Vordergrund von COST FA1001 stehen disperse Mehrphasensysteme wie Emulsionen und Sch?ume und die Bioverfügbarkeit von funktionellen Lebensmittelinhaltsstoffen.