Forschungsdatenbank

Der Apfel wird durch bestehende Qualit?tsmanagement-Systeme der

Obstproduzenten, Gro?- und Einzelh?ndler kontrolliert und vermarktet.

Die Kontrolle und Beurteilung des Geschmacks, der f¨¹r die

Kundenzufriedenheit entscheidend ist, wird aber weitgehend

vernachl?ssigt. Es soll daher ein Qualit?tsindex aus objektiv messbaren

Parametern entwickelt werden, die im engen Zusammenhang mit der

sensorischen Beurteilung des Produktes Apfel durch die Verbraucher

stehen. Dieser Qualit?tsindex wird es insbesondere kleinen und mittleren

Unternehmen erm?glichen, das wichtige Kaufkriterium ?Geschmack¡° in ihr

Qualit?tsmanagementsystem zu integrieren. Zur Zielerreichung werden ¨¹ber

einen Zeitraum von zwei Jahren:

• physikalische und chemische Messverfahren validiert und deren Anwendbarkeit gepr¨¹ft
• insgesamt 8000 ?pfel durch physikalisch/chemische Messungen sowie sensorische Beurteilungen durch Konsumenten erfasst, anschlie?end
• auf Zusammenh?nge zwischen physikalisch/chemischen Messungen und sensorischen Beurteilungen untersucht und schlussendlich
• ein Qualit?tsindex entwickelt, der in der Wareneingangskontrolle und/oder am Verkaufsort eines Obst vermarktenden Unternehmens eingesetzt werden kann.

Die Erkenntnisse dieser Studie f?rdern die Wettbewerbsf?higkeit von

qualit?tsorientierten Unternehmen in der Wertsch?pfungskette Obst und

k?nnen ebenfalls auf andere Obst- und Gem¨¹searten ¨¹bertragen werden.